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シーズン到来!~鱧

お久しぶりです。

梅雨入りしましたが、あまり雨が降らず、お天気のよい日が続いています。

日本料理匠本店からのご案内。瀬戸内で獲れた「鱧」が、京都・錦市場の魚屋さんから届き、今年も美味しい鱧のお料理をお召し上がりいただいています。

「鱧」(はも)の名前は、もともと「食む」(はむ)に由来するといわれていますが、すごく鋭い歯を持っていて、よくかみつくところからだそうです。でも、目はかわいいんですよ、実は。

「骨切り」をしてから、調理しますが、やはりまずはさっぱりと「湯引きはも」が美味しいです。匠では、特別に調合した合わせ醤油に、山葵と梅肉を加えた「梅肉醤油」をご用意しています。

きりっと冷えた日本酒や白ワインと合わせて・・・

初夏のごちそうです。

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